La fleur nommée « coucou »

En me promenant, j’ai vu ces fleurs en bordure de route. Le « coucou » est une primevère dont le nom signifie simplement la première du printemps et c’est dès le mois de mars que l’on découvre une multitude de petites taches jaunes dans les près. Autrefois, la plante était précieuse et très utilisée pour ses vertus médicinales. On traitait surtout les bronchites avec les tisanes de fleurs du « coucou ». La tisane de ces fleurs est très bénéfique et plutôt agréable au goût. Elle est calmante et expectorante, elle est souvent utilisée dans les mélanges pectoraux.

Cuisses de lapin au vin jaune safrané

Ingrédients pour 6 personnes: 6 cuisses de lapin, 20 cl de vin jaune, 1 oignon, quelques brins de pistils de safran, 10 g de farine, 3 cl d’huile d’olive, aromates, sel, poivre. Garniture: 200g de morilles, 500g de pleurotes, l échalote, 20g de beurre doux, épices, sel fin,poivre.

Éplucher l’oignon et l’émincer en fines tranches. Saler les cuisses, les faire dorer à l’huile chaude dans une cocotte, puis les réserver. Remplacer par les oignons et les faire suer avec un peu de sel, ajouter la farine et faire chauffer quelques secondes. Déglacer avec le vin jaune, ajouter le safran, les aromates, le poivre Remuer et ajouter les cuisses. Couvrir et laisser cuire 30 à 40 mn à feu doux. Ramollir les morilles dans du lait, éplucher l’échalote et la ciseler. Couper les morilles en 4. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre puis ajouter les morilles, saler. Cuire 2 à 3 mn puis ajouter les pleurotes, l’échalote émincée puis du jus de cuisson du lapin. Faire réduire et servir

Morbiflette à la saucisse de Morteau (marmiton)

Ingrédients pour 6 personnes·1  saucisse de Morteau,500g de morbier, 1,5 kg de pommes de terre, 1 dl de vin blanc sec, 6 oignons, crème fraîche

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Pendant la cuisson, découper la saucisse crue en rondelles et la faire griller dans une poêle. Éplucher les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement blonds. Découper les pommes de terre en cubes et en garnir le fond d’un plat ovale avec la moitié des légumes. Ajouter sur cette couche les saucisses ,les oignons et une partie du fromage découpé en tranches. Mettre le reste des pommes de terre puis le fromage. Verser le vin blanc. Cuire à four moyen (160°C) pendant une vingtaine de minutes.Sortir le plat et le napper de crème fraîche. Mettre au grill une dizaine de minutes.

Jouffroy

Fréquent dans le Doubs et le Jura, le patronyme Jouffroy est une variante du prénom Geoffroy, lui-même dérivé de Gautfrid, formé ua Moyen Âge sur Gaut (nom d’un dieu germanique ou référence au peuple goth) et frid (paix). Originaire de Franche-Comté, la famille noble de Jouffroy d’Abbans compte notamment, parmi ses membres, l’architecte naval inventeur des premiers bateaux à vapeur à la fin du XVIIIe siècle.