Andouillettes au Chablis et à la moutarde

Ingrédients: 4 andouillettes, 25 cl de Chablis, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon à l’ancienne, 4 échalotes, 1 c à soupe de saindoux, 30g de beurre, Marc de Bourgogne, sel, poivre du moulin

Peler, hacher les échalotes
Piquer les andouillettes avec la pointe d’un couteau, les faire dorer 5 mn à la poêle avec le saindoux, les flamber au Marc, les retirer et faire dorer à la place les échalotes puis enlever le gras de cuisson.
Mouiller avec le Chablis, faire bouillir 2 mn puis baisser le feu.
Remettre les andouillettes dans le vin, laisser mijoter 20 mn à découvert, à feu doux, les retirer, les réserver au chaud.
Porter, à ébullition, le jus de cuisson, incorporer le beurre, retirer du feu.
Ajouter la moutarde, mélanger pour obtenir une sauce onctueuse, en napper les andouillettes.
Servir aussitôt.

La famille Fenouillard

Cette BD est la caricature d’une famille de petits bourgeois français.
Le bonnetier, Agénor Fenouillard, malgré ses rodomontades (fanfaronnades), est mené par le bout du nez par sa femme, Léocadie. Ses deux filles, Artémise et Cunégonde, sont plutôt disgraciées par la nature, et toute la famille vit dans la Somme inférieure!
Les vignettes, de dimensions régulières, sont soulignées d’un texte de quelques lignes. Le dessin, réaliste et inventif et le caractère loufoque distinguent cette oeuvre de la préhistoire de la BD, publiée en 1889, écrite et dessinée par Christophe ( surnom de Georges Colomb, né 1856 à Lure (Hte-Saône)
http://www.topfferiana.fr/2018/03/1937-la-famille-fenouillard-ressuscitee/

La poire

Elle est située sur la haut de la cuisse du bœuf, juste sous le rumsteck. C’est un morceau très recherché, car il est goûteux, maigre et qui n’a pas besoin d’être très cuit. Pour en réussir la préparation, il faut faire chauffer, dans une poêle, du beurre mélangé à de l’huile puis y déposer le steak de « poire » seulement 2 mn de chaque côté. La surface sera caramélisé et le cœur bleu.

Framboises cardinal

Trier 750g de belles framboises.
Disposer les plus belles dans une jatte et les tenir au frais.
Écraser le reste des fruits.
Ajouter à la pulpe ainsi obtenue, 125g de sucre en poudre, 3 c. à soupe de Kirsch et mettre au frais.
Servir les framboises nappées de cette sauce.

Le roi des centres-villes

Tous ceux qui ont connu les années 1960, ont en tête « Les élucubrations d’Antoine », chanson dans laquelle son auteur raconte: » J’ai reçu une lettre de la Présidence, me demandant:« Antoine, vous avez du bons sens. Comment faire pour enrichir le pays? » « Mettez la pilule en vente dans les Monoprix ».L’enseigne a été fondée en 1932 à Rouen par Galeries Lafayette, juste après la création d’Uniprix et de Prisunic, deux concurrents qu’elle finira par racheter.Aujourd’hui, elle appartient au groupe Casino et règne dans les centres-villes.https://www.estrepublicain.fr/edition-de-besancon/2015/11/18/besancon-ouverture-des-passages-pasteur-ce-mercredi

Gratin d’endives et oeufs

Ingrédients pour 4 pers: 8 grosses endives, 1 pot de cancoillotte nature, 4 oeufs, sel, poivre.

Laver les endives, les couper en petits morceaux et les faire cuire 10 mn environ à la vapeur.
Pendant, faire durcir les oeufs de l’eau bouillante salée.
Préchauffer le four à 180° (th6)
Répartir les endives dans des petites cocottes, saler, poivrer.
Ajouter les oeufs durs coupé en deux et recouvrir de cancoillotte.
Enfourner 15 mn environ.

Le bareuzai

Cette jolie petite place entourée de maisons à colombages est certainement l’une des plus touristiques de Dijon. Les dijonnais l’appellent aussi la place du Bareuzai, du nom de la statue qui trône sur sa fontaine.
Quand on regarde de plus près le petit bonhomme en bronze qui domine l’endroit on s’aperçoit qu’il piétine des raisins. Parce que c’est ça la représentation du Bareuzai. Un vigneron en train de fouler le raisin, pieds nus, comme ça se faisait dans le temps au moment des vendanges.Ce qui leur faisait des bas rosés. Bareuzai en patois bourguignon. (http://dijoon.free.fr/bareuzai.htm)

Tourment d’amour des Saintes

Cette recette originaire des Saintes, petit archipel guadeloupéen, est un délice.

Ingrédients pour 8 à 10 pers: 200g de confiture de coco (ou de mangue ou d’ananas), 50 cl de crème pâtissière (ou de fromage blanc), 6 oeufs, 150g de sucre, 230g de farine, 1 pâte brisée

Préchauffer le four à 160° (th 5/6)
Mélanger la confiture et la crème pâtissière dans un cul-de-poule.
Casser les oeufs sur le mélange, puis verser le sucre et fouetter le tout vivement, avec un batteur ou à la fourchette. La pâte doit blanchir et commencer à mousser.
Incorporer la farine, mélanger encore jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette et répartir la préparation mousseuse dessus.
Enfourner pour 35 à 40 mn de cuisson. Servir tiède ou froide
Variante: Saupoudrer ce gâteau de noix de coco râpée ou de sucre glace. Vous pouvez aussi, couvrir la pâte de la moitié de la confiture puis préparer la garniture avec le reste.

« La hampe »

Comme l’onglet sous lequel elle est située, la « hampe » est un morceau recherché mais peu courant dans les boucheries.
Très persillée, il convient de la préparer dans une poêle très chaude, quasiment sans matière grasse et d’utiliser une pince pour la retourner à mi-cuisson. Une fourchette pourrait en faire sortir le jus, indispensable à la dégustation.(https://www.la-viande.fr/cuisine-achat/cuisiner-viande/cuisiner-boeuf/morceaux/hampe-boeuf)

Poulet à la bourguignonne

Ingrédients pour 6 pers: 3 grosses cuisses et 3 gros filets de poulet fermier, 1 barquette de petits lardons nature, une quinzaine de petits oignons grelot, 2 ou 3 gousses d’ail, une demie livre de champignons de Paris, une bouteille de bourgogne « passetousgrains », du beurre, de l’huile, du cognac, du sel, du poivre, du thym, du laurier et de la farine.

Commencer par couper en 2 les cuisses et les blancs de poulet pour obtenir 12 morceaux que vous assaisonnerez de sel, poivre, thym et laurier émiettés.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir avec du beurre et un peu d’huile les lardons et les oignons grelot; une fois qu’ils sont dorés, les réserver sur une assiette, mettre les champignons émincés dans la cocotte, quand ils seront légèrement dorés, les réserver avec les lardons et oignons
Dans la cocotte pour faire dorer les morceaux de poulet; quand ils auront pris une belle couleur, déglacer au cognac en flambant puis rajouter la garniture qui a été réservée, mélanger avec les morceaux de poulet et mouiller à niveau avec le bourgogne « passetousgrains » Amener à ébullition.
Ajouter les gousses d’ail que vous aurez pilé après les avoir égermées. Rectifier l’assaisonnement à votre gout et laisser mijoter à feu doux pendant une bonne 1/2 heure, vérifier la cuisson de la viande.
Retirer,en les égouttant, la viande et la garniture que vous disposerez dans le plat de service, à garder au chaud. Lier la sauce avec un beurre manié en la fouettant énergiquement, éteindre le feu au premier bouillon, en napper le plat et servir le reste en saucière.
Pour faire le beurre manié, prendre 30 à 40 gr de beurre doux laissé à température ambiante à mélanger avec une grosse cuillère à soupe de farine pour obtenir une pâte lisse.
Vous pouvez agrémenter votre plat de quelques croutons aillés frits.
Servir avec le même vin qui a servi à la cuisson, ou mieux encore avec un grand cru du terroir bourguignon

recette de :https://francoisclaude.wordpress.com/2008/07/