Elle est située sur la haut de la cuisse du bœuf, juste sous le rumsteck. C’est un morceau très recherché, car il est goûteux, maigre et qui n’a pas besoin d’être très cuit. Pour en réussir la préparation, il faut faire chauffer, dans une poêle, du beurre mélangé à de l’huile puis y déposer le steak de « poire » seulement 2 mn de chaque côté. La surface sera caramélisé et le cœur bleu.
mamie nature franc-comtoise 