Friture de truite

Ingrédients pour 6 personnes: 800g de filets de grosse truite, 100g de farine, 1 litre d’huile pour la friture, sel, poivre.

Découper les filets en goujonnettes. Chauffer l’huile dans une poêle à grand bord. Passer le poisson dans la farine, bien secouer pour enlever l’excédent et frire immédiatement. Saler une fois égoutté. Servir et accompagner éventuellement d’une belle salade .

Les rogations autrefois en franche-comté

Aux Rogations, le 8 mai, le curé suivi par la procession des fidèles, parcourt tout le territoire de la commune qu’il bénit. Il s’arrête de temps en temps, généralement auprès des croix dressées à l’embranchement des chemins, pour donner un coup de goupillon dans toutes les directions et les assistants s’écrient en chœur: « Que Dieu bénisse nos champs, nos prés, nos vignes! »

Un jour, une bonne vieille, qui dévotement suivait la procession, ajouta: » Et ma caimelinotte itou! » Elle avait peur que le bon Dieu n’oubliât son humble pièce de colza.

Dans certaines paroisses, le prêtre au cours de la procession, ramasse des pierres du chemin sur lesquelles il colle des petites croix en cire et il les lance au milieu des champs ensemencés. C’est pour conjurer la grêle, les pluies diluviennes, l’orage, tous les mauvais temps qu’on désigne par l’expression générale d' »orvals ». Ces pierres bénies sont appelées irrévérencieusement du « fumier de curé ».

Cette cérémonie des Rogations dure trois jours. C’est le dimanche qu’on processionne: le lundi et le mardi, le prêtre, accompagné du bedeau et de deux enfants de chœur, va poser les petites croix de cire sur les maisons, sur les fontaines, sur les rochers, dans les chambres à coucher, dans les écuries. C’est ce qu’on appelle « les petites bénédictions ».

Dans certaines paroisses, c’est le sacristain qui va de maison en maison apposer ces croix. On lui donne des oeufs ou quelques sous. (Émagny, Doubs). À Rougemont et dans les hameaux environnants, les prêtre bénit principalement les fontaines. Lorsqu’il n’y a ni bassin, ni margelle, ni édicule quelconque, quand c’est tout simplement un trou de source, où l’on vient puiser avec un seau, le curé jette ses petites croix dans l’eau. Les âmes pieuses croient que cette eau ainsi bénie, guérit les bestiaux malades qui en boivent.

À Aillevans (Hte-Saône), outre les petites croix en cire, le prêtre jette dans l’eau des puits , une pincée de sel, après avoir dit les prières.

Au sujet des Rogations, des superstitions subsistent: si l’on fait la lessive durant ces trois jours « on chasse le patron de la maison ». On exprime la même idée sous une autre forme encore plus précise, en disant « qu’on lave son suaire ». On prétend aussi que si l’on mat au four pendant les Rogations, on mangera du pain moisi toute l’année. Charles Bauquier en 1900

Salade de pissenlits au lard

Ingrédients: pissenlits, 50g de lardons fumés par personne. Vinaigrette: huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, 1 échalote ciselée.

Nettoyer et préparer les pissenlits. Dans une poêle antiadhésive, griller les lardons. Dans un saladier, préparer la vinaigrette avec l’échalote. Ajouter les pissenlits et les lardons grillés chauds dessus. Mélanger et servir.

Gratinée au vin rouge de Charcennes

• Ingrédients pour 8 personnes: 2 dl d’eau, 200g de sucre semoule, 1 bouteille de vin rouge Vieilles, Vignes de Charcennes, 1 jus d’orange, 1 jus de citron
• Ce granité est à servir avant le dessert et agréable à déguster avant la viande.
• Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre pendant 1 mn, laisser refroidir le sirop.
• Dès qu’il est froid, verser la bouteille de vin rouge, le jus d’orange, le jus de citron et fouetter.
• Transvaser la préparation dans un bac plat et mettre au congélateur. Elle va se cristalliser.
• Le lendemain, gratter avec une fourchette pour obtenir les paillettes du granité.
• Remplir des petits verres préalablement passer au congélateur. Agrémenter de quelques zestes d’oranges confits.

Saumon gravlax

• Ingrédients pour 4 personnes: 400g de filets de saumon sans peau extra frais, 1 bouquet d’aneth, 2 c à soupe de sucre en poudre, 4 c à soupe de gros sel, baies roses.
• Vérifier qu’il ne reste plus d’arêtes dans le saumon: sinon les retirer à l’aide d’une pince à épiler.
• Rincer le saumon et m’éponger.
• Laver, sécher et ciseler la moitié de l’aneth.
• Mélanger le sucre, le sel, l’aneth ciselé et les baies.
• Placez un film sur un plat et répartir la moitié du mélange dessus.
• Déposer le saumon puis le couvrir du reste du mélange.
• Masser le saumon avec ce dernier puis fermer soigneusement le film étirable.
• Mettre le plat au frigo pour quelques heures.
• Avant de servir, couper le saumon en fines tranches et le goûter.
• S’il est trop salé ou sucré, le rincer.
• Le servir directement avec le reste d’aneth.
• Une petite sauce à base de moutarde et de crème fraîche pour accompagner.

Gueule de bois

Pour les lendemains de fête, qui vous laissent la tête lourde et le cœur au bord des lèvres, un remède radical. Prendre à jeun, le mélange suivant: 1/2 verre d’huile d’olive, 1 jus de citron, 1 c. à café de crème fraîche et agrémentez le tout d’un jaune d’oeuf sucre. Le seul vrai problème est de savoir si l’on préfère rester dans un état second ou trouver le courage d’avaler cette mixture.

Râbles de lapin à la gelée de groseille

• Faire macérer un râble de lapin pendant 24 h dans une marinade préparée avec: 1 verre de vin blanc, 1 verre de vinaigre, sel, poivre, 1 carotte, 1 oignon , 1 échalote coupée en rondelles, thym, laurier, clou de girofle.
• Il est nécessaire de retourner et arroser le lapin de temps en temps dans la marinade mais le faire toujours avec une cuillère en bois.
• Au moment de le faire cuire, éponger le lapin, l’enduire avec 1cuillerée de gelée de groseille et 1cuillerée de moutarde forte, l’envelopper dans une barde de lard.
• Faire rôtir à feu vif 25 à 30 mn en arrosant de temps en temps avec la marinade.
• Déglacer le fond du plat de cuisson avec le reste de la marinade.
• Faire réduire et ajouter 1 cuillerée de crème fraîche et 1 cuillerée de gelée de groseille.
• Rectifier l’assaisonnement et servir le râble nappé de sauce.

Vitello tonnato

• Prendre un rôti de veau de 1, 500g (noix ou sous-noix), le piquer d’ail et de petits morceaux de 3 ou 4 filets d’anchois et le faire dorer dans l’huile, à la cocotte, avec 2 oignons émincés.
• Mouiller avec 2 verres de vin blanc sec et 1 litre de bouillon.
• Ajouter 2 carottes coupées en rondelles, 1 petite branche de céleri, du thym et du laurier, saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30.
• Pendant ce temps, ouvrir 1 boite de thon à l’huile de 200g et l’égoutter.
• Mettre dans un mortier et écraser finement au pilon.
• Ajouter 5 ou 6 filets d’anchois et les piler également.
• Ajouter 1 jaune d’oeuf et 1 jus de citron.
• Délayer peu à peu avec 1 verre d’huile d’olive, comme pour une mayonnaise, saler, poivrer.
• Ajouter en dernier lieu le contenu d’un petit pot de crème fraîche et, si nécessaire, un peu du jus de cuisson du veau préalablement refroidi. La sauce doit être bien onctueuse.
• Déposer une mince couche de sauce au fond d’un plat long.
• Retirer le veau de la cocotte dès qu’il est cuit et le laisser refroidir.
• Couper des tranches fines, déposer celles-ci sur la sauce qui nappe le fond du plat.
• Recouvrir avec le restant de sauce.
• Couvrir le plat avec du film alimentaire et mettre au frigo jusqu’au lendemain.
• https://fr.wikipedia.org/wiki/Vitello_tonnato

Magret de canard poêlé et pommes de terre à la suédoise

Ingrédients pour 4 personnes: 2 beaux magrets, 8 belles p. de terre, semoule d’ail, herbes au choix: thym, romarin, mélange d’herbes…. huile d’olive, sel, poivre.

• Préchauffer le four à 200° (th 6/7)
• Laver et brosser les p. de terre puis les sécher avant de les entailler tous les 3 mm sans que les tranches ne se désolidarisent.
• Les déposer sur une plaque de four tapissée de papier cuisson.
• Verser un trait d’huile d’olive, parsemer d’ail et d’herbes.
• Assaisonner puis enfourner pour 40 mn.
• Avant la fin de la cuisson des p. de terre, saisir les magrets côté peau dans une poêle sèche, les retourner et lais cuire selon votre goût (saignants ou rosés).
• Couper les magrets en aiguillettes et les servir avec les p. de terre